为食物辩护

简介

迈克尔·波伦的《为食物辩护》批判了现代西方饮食及营养主义的兴起，这种意识形态认为食物的核心在于营养成分。波伦指出，在食品行业和营养科学的推动下，尽管人们对营养的认识有所提高，但这种对营养的过度关注导致了普遍的困惑和健康水平的下降，

作者认为，我们已经从食用天然食物转向消费带有健康宣称的“类似食物的可食用物质”，而传统饮食文化中强调简单、未加工食物的理念却被削弱。书中倡导回归更直观和传统的饮食方式，其核心原则可以概括为“吃真正的食物。不要吃太多。以植物为主。”

波伦探讨了历史、生态和文化因素如何共同导致了我们当前的饮食困境，并提供了一些实用规则，帮助人们重建更健康、更愉悦的饮食关系。

作者提倡回归更简单、更直观的饮食方式，总结为他著名的口头禅：“只吃食物；以植物为主；别吃太多”。

这是以传统和常识为基础的饮食总体原则，比营养科学不断变化且经常相互矛盾的说法更能指导健康饮食。

从吃食物到消费“可食用的类似食物的物质”和营养素，这种转变导致了健康状况的下降。

今天我们消费的大部分东西不是食物，而是“可食用的类似食物的物质”——不再是自然的产物，而是食品科学的产物。它们中的许多都带有健康声明，然而它们根本不健康。在所谓的西方饮食中，食物已被营养素取代，常识已被混乱取代。结果就是作者所说的美国悖论：我们越担心营养，我们似乎就越不健康。

这是本书的一个基本论点。作者认为，现代饮食已经从全天然食品向模仿食物的高度加工产品转变。

这种转变是由食品科学和营销推动的，它优先考虑孤立的营养成分，而不是真正食物的复杂营养价值，尽管人们越来越关注营养，但还是导致健康状况不佳。

营养标签已成为我们生活中最普遍的化学信息媒介，“是营养化学的广告。”

作者认为它过于简单化了食物和人体内部复杂的相互作用，导致了关于“好”和“坏”营养素的无休止的争论，最终导致饮食的混乱和焦虑。